7 خضراوات يُفضل طهيها لتعزيز قيمتها الغذائية

الحدث الصحي 

يرتبط تناول الخضراوات، سواء النيئة أو المطبوخة، بالصحة الجيدة، إلا أن بعض أنواعها تكتسب فوائد غذائية أكبر عند طهيها.

رغم حفاظ الخضراوات النيئة على العديد من العناصر الغذائية، فإن الطهي يعزز من قدرة الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل البيتا كاروتين والليكوبين.

وفيما يلي أبرز الخضراوات التي يُفضل طهيها ولماذا، بالإضافة إلى أفضل طرق الطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية، بحسب موقع "فيريويل هيلث":

- الجزر: يحتوي على الكاروتينات المضادة للأكسدة، وطهيه يزيد امتصاص الجسم للبيتا كاروتين بنسبة 6.5 مرات مقارنة بالنيء.

- الفطر: غني بمضادات الأكسدة، ويزداد فائدته عند الطهي السريع مثل التبخير أو الميكروويف، مع ضرورة تجنب الطهي لفترات طويلة.

- الهليون: طهيه يزيد نشاط مضادات الأكسدة، ويُفضل الطهي السريع للحفاظ على فيتامين C.

- السبانخ السويسري (تشارد): يفقد بعض فيتامين C أثناء الطهي لكنه يكسب زيادة في بيتا كاروتين وفيتامينات E وK، مع ضرورة الطهي السريع.

- البطاطس: يجب طهيها لإزالة مركب السولانين السام، ويُمكن تحضيرها بالقلي أو التبخير أو التحميص أو الميكروويف.

- البازلاء: تحتوي على حمض الفوليك، والطهي لا يقلل من قيمتها الغذائية، ويُفضل السلق للحفاظ عليها.

- الطماطم: غنية بالليكوبين، والطهي يحسن امتصاص الجسم له، خاصة عند الطهي مع زيت الزيتون.

أفضل طرق الطهي للحفاظ على القيمة الغذائية:

- التبخير: من أفضل الطرق لحفظ الفيتامينات والمعادن.

- القلي الخفيف (السوتيه): يحافظ على العناصر الغذائية بشكل جيد.

- الميكروويف: سريع ويحافظ على مضادات الأكسدة.

- التحميص: مناسب لكن مع الحذر من الحرارة العالية لفترات طويلة.

- السلق: يسبب فقدانًا كبيرًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

- القلي العميق: غير صحي بسبب تكون مركبات ضارة قد تزيد خطر السرطان.